Formation À la restauration collective avec léa et les possible

Plongez dans les coulisses d'un atelier culinaire chaleureux où partage, créativité et saveurs de Noel s'entremêlent.

Une immersion gourmande dans les préparatifs de Noel

Vendredi 14 novembre, les participants de l’association Les Possibles ont rejoint Léa, cheffe traiteur chez Limonade, pour un atelier culinaire consacré aux préparations de Noël. Pendant deux heures, le groupe a cuisiné trois recettes en simultané : un faux gras végétal, un chutney de Noël, et un gâteau aux pommes 4 épices.

Cuisine ouverte !

L’atelier était organisé de manière libre : chacun pouvait rejoindre un poste, changer de recette, poser des questions ou simplement observer. Rapidement, les tâches se sont réparties naturellement. Certains éminçaient champignons et oignons, d’autres préparaient les pommes, pesaient les ingrédients ou surveillaient les cuissons. L’idée était de travailler ensemble, sans ordre strict, comme dans une grande cuisine ouverte.

trois recettEs, trois ambiances...

Pour le faux gras, les participants ont fait revenir les champignons avant de les mixer avec les noix de cajou trempées et l’huile de coco fondue. À côté, le chutney avançait par étapes : compotée d’oignons, ajout des pommes, des cranberries, du sucre et du vinaigre, puis réduction jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Le troisième groupe s’occupait du gâteau en cuisant les pommes à la vapeur puis en réalisant la pâte, avant de l’enfourner.

Une effervescences culinaire qui fait naître la créativité

Chacun circulait entre les postes, observait l’évolution des recettes, échangeait astuces et questions. Léa accompagnait le groupe, détaillant techniques, variantes possibles et conseils de préparation. L’ambiance restait dynamique : plusieurs recettes avançaient en parallèle, et chacun apportait sa contribution.

Au bout des deux heures, le faux gras était mis en ramequin pour reposer, le chutney réparti dans de petits contenants, et le gâteau venait de sortir du four. Les participants ont pu comparer les saveurs, commenter les textures et repartir avec des idées pour reproduire ces préparations pendant les fêtes.

Un atelier court mais riche, mené en collectif, qui a permis de cuisiner, d’apprendre et de partager autour de recettes simples et adaptées à la saison.

lÉa vous partagE les recetteS !

Faux Gras Végétal pour 1 portion de 150g

        •       150g de champignons de Paris

        •       75g de noix de cajou (trempées 2h dans l’eau chaude)

        •       56g d’huile de coco (environ 4 cuillères à soupe)

        •       1 échalote

        •       1 gousse d’ail

        •       1 cuillère à soupe de cognac ou porto (ou jus de pomme)

        •       2 cuillères à café de levure maltée

        •       1 pincée de thym

        •       Sel et poivre

        •       Optionnel : 1 pincée de quatre-épices

Recette pour une portion de Chutney de Noël 

        •       2 gros oignons

        •       1 grosse pomme bicolore

        •       50g de cranberries  

        •       30g de sucre

        •       40g de vinaigre balsamique

        •       1/2 cac de cannelle

        •     1/2 cac de poivre 

        •     1 cac de sel       

Recette pour un gâteau pommes 4 épices

        •       3 pommes

        •      150g de farine 

        •      150g de sucre

        •       1 cac de 4 épices. 

        •       3 oeufs

        •       1 sachet de levure chimique